手前味噌、天地返し。
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4月に仕込んだ味噌を天地返ししました。

なんかすっかり味噌になってましたよ。

まろやかで、もう使えそうなぐらいです。
去年との違いは、室内のすみに置いておいたこと。
温度が高ければ熟成は早いわけですが。

それにしても、育ってる!という表情にウキウキです。

(2006.5.22追記)
今日、きゅうりにつけて食べてみました。
まろやかで甘い味噌でした。
まだちょっと若いですが、塩のとがったところがありません。
熟成が楽しみです。
by 0141bistro | 2006-05-21 18:28 | てづくり研究室
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